白斩河田鸡

长汀河田镇特产河田土鸡是当地家喻户晓的招牌美食，山林散养的土鸡皮质金黄油润，肉质紧实细嫩、汁水丰盈，毫无腥膻。烹饪做法简单地道，以清水清炖或白灼最大程度锁住鲜香，切块后搭配姜蒜调制的特色蘸料，鲜香味层次十足。这道菜素来有着客家第一名菜的美誉，不管是日常家宴，还是婚嫁、待客等隆重宴席，都是桌上必不可少的压轴硬菜，承载着客家人待客的诚意。

泡猪腰与汆大肠

选用当日现取的新鲜猪内脏，处理干净去除杂味，搭配本地醇香米酒与姜丝一同熬煮，既能去除脏器本身的腥膻，又能激发出食材独有的鲜香。熬煮出的汤头清亮清甜，温润不腻，入口暖意直达脾胃，是汀州古城本地人早餐桌上必不可少的经典吃食，清晨街巷随处可见，满是地道市井烟火。